饭店打工不发工资，您可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。劳动者有权依法维权，不同情形处理如下：
1. 劳动关系明确且证据充分：直接向劳动监察大队提交投诉材料，责令限期支付；或向劳动仲裁委申请仲裁，要求支付拖欠工资及经济补偿。
2. 劳动关系不明确（如未签劳动合同）：先收集工作证、工牌、同事证言等劳动关系证据，再进行投诉或仲裁，确认关系后追讨工资。
3. 饭店拒不支付：投诉或仲裁后仍不支付的，可向法院申请强制执行，强制饭店支付。
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处理饭店打工不发工资时，以下特殊情形可能影响结果：
1. 用人单位破产或注销：破产时工资属破产债权，按法定顺序清偿，可能无法全额追回；注销后需找开办人、股东追讨，维权难度增加。
2. 劳动者严重违纪：若因故意或重大过失给饭店造成重大损失，饭店可能按规扣减工资，需认定违纪严重程度及扣减合理性，影响追讨金额。
3. 双方约定非货币工资：《劳动法》规定工资应以货币支付，但约定合法的非货币形式工资需先确认效力，再判断追讨方式，与货币拖欠处理不同。
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饭店打工不发工资存在法律风险点，实例说明如下：
1. 诉讼时效风险：劳动仲裁时效为一年，从知道权利被侵害时起算。例如2023年1月起未发工资，2024年2月申请仲裁，已超时效，可能被驳回，无法追回工资。
2. 证据链风险：缺失劳动合同或工资记录，可能无法证明劳动关系或工资标准。如未签合同且无工资条、银行流水等证据，仲裁请求难获支持，权益难保障。
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饭店打工不发工资维权时，需避免以下错误操作：
1. 采取过激行为：如堵门、扰乱经营，不仅无效，还可能因违反治安管理担责，影响维权合法性。
2. 忽视诉讼时效：超一年仲裁时效，可能无法通过仲裁或诉讼追回工资。
3. 证据收集不全或不及时：未及时保存劳动合同、工资条等关键证据，投诉或仲裁时难充分举证，影响维权效果。
为顺利解决问题，您可咨询我，我会为您提供具体维权细节的解答。

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